【南インドカレー・レシピ】サンバルパウダーの配合と作り方
サンバル・パウダー（sambar powder）
お名前そのまま
サンバルに使うパウダーです。
パウダー系の合わせ調味料は作り手によりマチマチで決まりは無いです。
各家庭でいろいろな配合があります。
今回は我が家での配合と作り方です。
材料
・ツールダール 大さじ２
・チャナダール 大さじ２
・コリアンダーシード 大さじ１
・フェヌグリークシード 大さじ１
・ブラックペッパー 大さじ1/2
・赤唐辛子 ３本
・カレーリーフ １０枚くらい
作り方
【手順１】鍋に全部の材料をいれて弱火～中火で焦がさないように炒っていきます。
材料を全部フライパンなどの鍋に投入する。
炒め鍋などが作業しやすいです。
弱火～中火🔥で焦がさないように乾煎りします。
スパイスたちの水分を飛ばすようなイメージです。
作業時間：２０分～
フェヌグリークシードの色が濃くなって、
スパイスが軽くなってきたら完成の目安です。
目印はフェヌグリークシードの色！
【手順２】熱で溶けない容器に移して粗熱を取ります
熱いままミルにかけると摩擦熱でスパイスが焦げてしまったり
ミルを痛めたり良いことがありません。
一旦室温まで冷まします。
放置して手で触っても暖かさを感じなくなるくらいまで冷却です（時間は気温によってまちまち）
【手順３】ミルで粉砕
材料を全部ミルに投入して粉砕します。
好みで粗挽細引き調整してください。
☆コツと注意☆
他の粉末ミックス調味料と同様に
電動ミルを使う場合は、一気長い時間粉砕すると
カッターとスパイスの摩擦で焦げることがあります。
細かくなればなるほど発生する熱量が増えます。
細かくする場合は
２０秒粉砕→蓋開けて熱を逃しつつ冷却→２０秒粉砕→冷却→・・・
のようにするとうまくいくと思います。
あと量は控えめにしたほうが粉砕が速いです。
（写真のは粗挽きで終わりにする予定なので入れすぎ。細挽きの時は少なくしましょう）
【完成】
好みの挽き加減まで細かくしたら完成です。
密閉容器に移して冷暗所へ
我が家では２ヶ月位を目安に食べきるようにしています。
おつかれさまでした。