【南インドカレー・レシピ】ゴア風えびのココナッツカレー

南インド, カレー

ゴアンプロウン

と呼ばれるインドの南、西海岸ゴアのカレー。
エビとココナッツとお酢の酸味、生姜の香りが最高のカレーです。
玉ねぎ、トマトをサクッと炒めてココナッツミルクを加えたソースに
エビを入れてさっと煮込んでカレーに仕上げます。
割と簡単に気負わずにできる本格カレーです。
エビがぷりっぷりで出来たてが最高!


●レシピレベル

・トータル作業時間:60分程度
作業時間:45分
監視:15分
・コストパフォーマンス:★★★★☆
・労力対幸福度:★★★★☆

レシピレベル指標はこちらを参照してください。


必要機材

18cm程度の蓋付きの鍋
・炒めるための道具(私はカレースプーン使ってる・・・・)
・テンパリング用のミニパン、ソースパンやフライパン


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材料

パッとサクッと把握できる写真の材料リスト。です。

●カレー材料
・玉ねぎ(薄切り)  1個分
・にんにく(千切り) ひとかけ分
・生姜(千切り)   ひとかけ分
・トマト(ざく切り) 一個分(大きめが良い)

・ココナッツミルク<粉計算機>(粉でも液体でも) 200ml※
・水   300ml
・酢   大さじ1
・(黒)砂糖   小さじ1(黒砂糖のような未精製糖の方がコクが出て旨いです)

・塩   小さじ1
・油   大さじ3(我が家ではギーを使用)

・エビ(むきエビ。背ワタを抜く) 10~15尾くらい

●パウダースパイス
・コリアンダーパウダー   小さじ2
・クミンパウダー   小さじ1
・ターメリック   小さじ1/2
・カイエンペッパー   小さじ1/2

●テンパリング材料
・油   大さじ1(我が家ではギーを使用)
・マスタードシード   小さじ1/2~1
・赤唐辛子   2本
・カレーリーフ   10枚くらい
・ヒーング 小さじ1/4(省略可能です。が加えると良い風味が出ます。)

※ココナッツミルクパウダーでミルクを作るとうまく溶けませんが
ダマが残ったままでもよいです。


作り方

[工程1]油をしいて玉ねぎを炒めていく

油大さじ3の油で、中火🔥で揚げる様に玉ねぎを炒めていきます。
全体的にしんなりして、軽く茶色く色つくくらいが目安。
あまりいじらずに焦げそうになったらひっくり返すくらいで炒めると原型が残ります。
(ほっとき過ぎてきつね色になっちゃいました↓)


[工程2]生姜、ニンニクを入れて香りを出すように炒める

油を絡める様に弱中🔥~中火🔥で炒める。
生姜とニンニクの香りが出てきます。
焦げそうになったら火を弱めて!
火が通るほど炒めません。香りが出たら次。


[工程3]ざく切りトマトを投入する

トマトは潰すようにして炒める。
そんなに頑張って潰さなくても火が通ると崩れてくるので
中火🔥で炒める。
トマトが崩れ始めたら。


[工程4]パウダースパイスと塩を投入

火力を弱火🔥へ(火が強いと焦げちゃいます。)

計量しておいたパウダースパイスと塩を入れる
・コリアンダー(小2)、
・クミンパウダー(小1)、
・カイエンペッパー(小1/2)、
・ターメリック(小1/2)、
・塩(小1)を入れて
崩れたトマトになじませるように炒めていく


[工程5]弱火~中弱火🔥でオイルがしみだすまで炒める

弱火で気長に炒めていると、トマトが完全に崩れて
ペーストからオイルがしみだしてくる。

↑パウダースパイスをいれてすぐの状態。
↓スパイスが完全になじんで炒め終わりのサインの油がしみだしてくる

この状態になったらマサラの完成。もう少しでカレーになります。


[工程6]水、ココナッツ、酢、砂糖を投入

材料を入れて一旦強火で沸騰させます。
ココナッツパウダーなので分離してますが煮込めばなじむのでそのままで。
沸騰したら蓋をして強火→弱火。
約10分程度煮込んでなじませます。

綺麗になじみました。
このくらいに込むとお酢の酸味が旨味に代わってきてるはずです。


[工程7]エビを入れる

背ワタを取っておいたエビを投入します。
中火にして約2分程度煮込み。
火を消します。
煮込みすぎるとエビが固くなってしまってもったいないです。
テンパリングをして完成です。


[工程8]テンパリング

最後にテンパリングをして仕上げていきます。

1、油(大さじ1)とマスタードシード小さじ1/2~1をいれて中火にかけます。
2、蓋をしてマスタードシードを弾けさせます。
3、パチパチが落ち着いたらヒーングを小さじ1/4くらい入れます(省略可)
4、唐辛子2本とカレーリーフを入れます。
5、香りを油に移す要領でじっくり火を入れていきます。
6、鍋に投入する前に火力UP。油の温度を上げて
7、鍋に投入→完成!


完成

お酢の酸味が効いたとてもさわやかなさらっとしたカレーです。
季節の変わり目や夏など、ちょっと内臓が疲れてるかな~というときに最高のカレーです。
香り高い できたてが最高!!

おつかれさまでした!


 

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