【南インドカレー・レシピ】ラッサムパウダーの配合と作り方
ラッサム
の要と言っても良いラッサムパウダー
我が家での配合です。
パウダー系の合わせ調味料は各家庭、各レストランでマチマチで決まりは無いです。
このレシピはブラックペッパーの香りが「ガツン」で
爽やかな香りも漂うレシピになっています。
材料
・コリアンダーシード（ホール） 小さじ１
・クミンシード（ホール） 小さじ１
・ブラックペッパー（ホール） 小さじ１
・フェヌグリークシード（ホール） 小さじ１/４
上記の材料で概ね四人分（味噌汁碗３杯分程度？）が目安です。
作りたてが香り高くて最高だけど面倒なときは作り置きしてます。
密閉して２週間位を目処に消費すれば香りもそれなりで美味しくいただけると思います。
ラッサム大量消費する人は作り置きしちゃいましょう。
下記の手順３の冷却のところで保存しておけば香りを保ったまま１ヶ月程度保存できます。
食べる前に粉砕するだけ！（おすすめです）
作り方
[手順１]フライパンなどの鍋に材料を全量投下
[手順２]火力中火で４～５分程度炒る
中火です。（ポークビンダルーが飛び散ってる・・・・）
フライパンの中のスパイスの水分を飛ばすようなイメージで
材料をくるくる回しながら炒っていきます。
完成の目安は。クミンシードとフェヌグリークシードが色づくまで！
上：Before
下：After
焦がさないように気長にシャカシャカ炒って行きます。
[手順３]器などに移して冷まします
[手順４]粉砕します
手で触って暖かさを感じないくらいに冷めたら粉砕してパウダーにします。
（写真はサンバルパウダーでした・・・・、一緒なのでご勘弁ください）
我が家で使っているスパイスグラインダーはコレです。
我が家のスパイスグラインダー
いい仕事してくれます。
ギャーーーーっと回して粉末にします。
あまりやりすぎるとスパイスに熱が入ってしまって香りが逃げてしまうので適度にしましょう。
５秒回して２０秒止めて→５秒回して２０秒止めて
みたいにすると熱が入らなくて良いです。
[完成]
ちょっと荒いくらいで十分です。
粉末にする必要はありません。
コレで美味しいラッサムが飲めます。
おつかれさまでした。