【中華式・レシピ】花椒香る豚肉とニラのスープ(五香粉仕立て)

中華料理, スープ

豚肉とニラのスープ

体の芯から温まる中華風スープです。
五香粉を入れると中華な香りが良い感じのシンプルスープ。
花椒を大量に入れればシビレを楽しめるスープに
更に唐辛子を入れれば麻辣風味が楽しめるアレンジし放題のスープです。


●レシピレベル(参照

・トータル作業時間:45分程度
作業時間:30分
監視:10分
放置:5分
・コストパフォーマンス:★★★★☆
・労力対幸福度:★★★★☆


●必要機材

・18センチ~ 程度の蓋付きの鍋

ちなみに私が使ってるのはこれ。
鍋変えるだけで料理が美味しくなります。(一生モノだっ!)

宮崎製作所 ジオ 片手鍋 18cm


●材料

・豚肉細切れ(安いところでよいです) 250g程度
・ニラ 一束
・ショウガ 30g~(ペットボトルキャップ2個分以上
・ニンニク 大きな株1個
花椒 20粒程度(省略可)
五香粉 耳かき1杯分程度(省略可)
クコの実 10個くらい(省略可)
・塩 小さじ1~2弱(好みで増減)
・黒胡椒 適量(1振り2振り程度)
・炒め油 小さじ2くらい
・お水 1000ml

炒め油は、ごま油でもラードでも鶏油でもサラダ油でも炒め油なら何でも、オリーブは匂いがNG
五香粉はウーシャンフェンと読みます。中国の合わせ調味料。豚とか魚の臭みを取るのに使います。
今回はショウガは50g入れました。
(省略可)は入れなくても良いです。入れると中華風が強まります。

○オプション(麻辣風味)
・シビレを楽しみたい方は
花椒20粒→小さじ2~大さじ1に増量してみてください。
・マーラー味にしたい方は花椒増量+唐辛子粉末を小さじ1/4位入れてみてください。
お好みで麻辣ニラスープも美味しいです。(花椒のみ増量が私は好きです)


●作り方

[工程1]下ごしらえ

・豚肉を切る。パックからまな板に出してテキトーに切る。
一枚一枚広げてきれいに切る必要はないです。

・ニラを1cm幅くらいに切る。こちらもテキトー

・にんにくの硬いところを切り落として、包丁の腹で潰す

・生姜を包丁の腹で潰してからスライスする。(大きさばらばらや・・・・)


[工程2]鍋に炒め油を入れ豚肉を炒める


中火で色が変わるまでしっかり炒める。
鍋底に張り付いてもガリガリ剥がしたりしない。気にしない。

お肉に火が通ってきたら、鍋底にお肉を押し付けて火力を中強火にして軽くメイラードする。
※メイラード:カリカリベーコンの焦げる寸前の香ばしい香りの、、、アノ焼き加減のことです。きつね色とか言ったりしますね。

鍋底にカリカリベーコンの”アレ”が出現してきたらOKです。
焦がさないように!!炭にしないように!
鍋底に張り付いたカリカリはお水を入れて煮込むと剥がれるのでそのままで良いです。


[工程3]水を加えて煮込む


お水(1000ml)を一気に加えます。(ジュワ~)
アクが出ますがこのまま溶かし込みます。(取ってもいいです)
このタイミングでニラを除く残りの材料を入れます。
▶ショウガ、ニンニク、花椒、クコ、五香粉(耳かき一杯)、塩(小さじ2弱)
約10分間ほど中火で監視放置で煮込みます。


[工程4]火を消してニラを投入

10分程度煮込むとアクが消えてくる(完全には消えない)と思います。
そしたら火を消してニラを全部投入します。
▶ニラ全部

火を消したまま蓋をして放置5分間。
蓋をしないとニラに火が通りません。

[完成]予熱でニラに火が通って良い感じ

塩味の微調整をして完成です。
メイラードした豚肉のダシとショウガの香りとニラの香りが食欲をそそります。
体の芯から温まるし、ニラたっぷりでお通じの改善にも良い体に嬉しいスープです。
ご賞味あれ。
(完)

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Posted by tori_pun