【自家製干し肉・レシピ】豚の中華式干し肉ラーロウ（腊肉）を作る　その２（醤油腊肉）

2019-05-17豚肉, 中華料理

おつまみに最高の醤油味のラーロウを作る

前回塩味のスタンダードなラーロウを作ったが
今度はそのまま蒸したり焼いたりして食べるとおいしい醤油味のものを作る。
中華っぽく中華っぽいスパイスをふんだんに使って作ってみよう。
並べてみたがなんだかワクワクしてこないだろうか？

●仕様

・どこにでも売ってる豚バラ肉を使う
・他の料理に転用できる味付け
・特殊な機材を必用としない製法
・そのまま蒸しただけ焼いただけで旨いこと
・亜硝酸塩を使いたくないので食すときは加熱前提とする
・野外自然乾燥前提なので作成は空気の乾燥する１１月頃～２月一杯程度とする

基本的に塩味のラーロウと同じである。

●レシピレベル（参照）

・トータル作業時間：３週間程度
作業時間：６０分
監視：無し
放置：３週間程度（乾燥・熟成）
食べるまで約３週間程度の工程です。
・コストパフォーマンス：★★★★★
・労力対幸福度：★★★★☆

ちょろっと肉使いたいけど生肉触りたくない！みたいなときに便利な材料です。
深夜にちょっとおつまみがほしいときなど重宝します。

●必用機材

・ジップロックバッグ等
醤油のピックリング液につけこむので液体のもれない袋
・干し網（これがないとカラスに盗まれる）
もしくはこれに準ずるもの、ざるを被せるとか
・料理用のバット（あると便利）
・フォークなど肉に穴を開けられる丈夫な金属製のもの
・干物を作れる網のようなもの、バットの網でもザルでも良い
・ステンレス製の針金（太さ１ｍｍ前後が使いやすい）

こちらも基本的に塩味と同等

●材料

今回私が準備した材料は以下の通り。
インターネットで調べたり中国人の友人に相談しながら組み立てたレシピである。

・豚バラ肉ブロック　　300g-500g程度（なるべくオツトメヒン等ではなく新鮮なものを使用したい）
・花椒（ホワジャオ）　20粒程度（増量可能、もちろん増量している）
・八角　　１個
・干ししいたけ　１個
・甘草　５片（これはたくさん入れてはいけない、食べ過ぎはダメな生薬である。）
・桂皮　１片
・乾姜　１個分（根生姜の皮を向いて蒸してから干したもの。生と香りが違う。面倒であれば生生姜でも良い）
・鷹の爪　２本
・醤油 100ml（大さじ６．５くらい）
・紹興酒 65ml（大さじ４．５くらい、日本酒でも良いです）
・砂糖小さじ１　程度（今回はてんさい糖を使用）

結構たくさんで正直めんどくさい。