【南インドカレー・レシピ】毎日食べたい野菜たっぷりサンバルの作り方
毎日でも食べたい野菜たっぷりのサンバルの作り方とレシピ
南インドの野菜が主役のフルベジタブルのスープ料理です。
タマリンドとトマトの酸味が爽やか。
消化を助けるスパイスとデトックス効果のあるスパイスを使うので
お腹いっぱい食べても胃もたれしません。お通じも良くなりお腹もスッキリ！
私の一番好きな南インドのスープカレーのレシピです。
材料は、残った野菜をとりあえず切て煮込めば美味しいスープになります。
ブロッコリーの芯だって大根の葉っぱだってしなびたキャベツだって何でも良いです。
作り方の後ろに歴代のいろんなパターンも記載しておきますので日々の食事のヒントになるとしいです。
レシピとして書くと長いけど作り方覚えてしまうと、準備から食べるまで１時間ちょっとです。
今回は大根とキャベツとオクラとインゲンand otherで作ってみました。
作り方の途中にインドや中国のスパイスをたくさん使う料理で特徴的な調理法。
本格的なインド料理に仕上げる調理法である”テンパリング（タルカ）”のやり方を
詳しい説明付きの動画で収録しました。
コツさえ掴めば簡単です。
薫り高いスパイスの香りと風味をぜひ楽しんでみてください。
●レシピレベル
・トータル作業時間：６０分程度
作業時間：３０分
監視：３０分
放置：なし
・コストパフォーマンス：★★★★★
・労力対幸福度：★★★★☆
レシピレベル指標はこちらを参照してください。
では早速作ってみましょう
材料
＜必ず入れたい！味のベースになる野菜＞
・玉ねぎ 3/4個分 粗みじん切り
→生ネギ1/4は別で使うので分けておく（テンパリング）
・トマト 大１個 ざく切り
＜残り野菜でもなんでも好きな野菜＞
目安は500g～1000gくらい
火の通りにくい硬い野菜と火の通りやすい柔らかい野菜に分けて準備しておきましょう。
今回は
★火の通りにくい硬い野菜
・大根 ３ｃｍ分くらい 短冊切り
・インゲン ５本
・ブロッコリーの芯 １本分
・キャベツの芯 葉っぱ３枚分
・人参 1/2本
★日の通りやすい野菜
・（干からびた）キャベツ ３枚分 ざく切り
・オクラ ３本
・セロリの葉っぱだけ ２本分
<その他>
・ターメリックパウダー 小さじ1/6くらい
・ギー 小さじ1/2くらい
・塩 小さじ２
・タマリンドウォーター（下ごしらえの項参照）
タマリンド ミート 25g
ぬるま湯 650cc
・サンバルパウダー 小さじ２（下ごしらえの項参照）
・ツールダールの煮込んだもの 300ccくらい（下ごしらえの項参照）
・黒砂糖（ジャガリ） 小さじ１
<テンパリングの材料>
・ギー 大さじ３
・（ブラウン）マスタードシード 小さじ１弱
・ヒーング ティースプーンにちょろっと（小さじ1/8くらい？）
・玉ねぎ 1/4個分 粗みじん切り(別に分けておいたやつ)
・カレーリーフ ひとつまみ～
マスタードシードはブラウンのほうが香りが良いですが
なければイエローでもOKです。
必要機材
・２２センチの蓋付きの鍋
・７００ｃｃ以上入るボール
・↑のぼーるに入るザル状のもの
・油を熱することができる鍋（フライパンとかでOK）
【下ごしらえ】
下ごしらえからまとめてやろうとすると結構手間です。
１と２は、我が家では時間があるときに作り置きしています。
これさえやっておけば野菜を刻んでスープにするだけなので簡単ですね。
必要な準備は
１，ツールダールを煮込んで柔らかくしておく（４５分くらい）
２，サンバルパウダーを作っておく（６０分くらい）
３，タマリンドウォーターを準備する（３分くらい）
４，野菜を切っておく（２０分くらい）
各工程をまとめておきます。
ツールダールを煮込んで柔らかくしておく
豆を煮込んで柔らかくしておきます。
おしるこ食べる前に小豆を煮込んでおくのと似ていますね（？）
別記事にまとめておきましたのでこちらを参照くださいませ。
私はサンバル３回分を一気に煮込んでジップロックコンテナで冷凍保存しています。
https://tori-pun.com/how-to-cook-toor-dal/サンバルパウダーを作っておく
サンバール用の合わせ調味料を準備しておきます。
作っておけば野菜を煮込んでサッサッと振り入れたら良いので楽ちんです。
別記事にまとめてありますので参照ください。
タマリンドウォーターを準備する
【材料】
・タマリンドミート 25gくらい
・ぬるま湯 650cc
市販の「タマリンドペースト
可能であればタマリンドミートから作るタマリンドウォーターが断然おすすめです。
タマリンドペースト
別記事にまとめてありますので参照ください。
野菜を準備する
火の通りやすい野菜と火の通りにくい野菜に分けて準備を行います。
お味噌汁に入れる野菜をイメージしてテキトーにザクザク切っていきます。
玉ねぎは1/8に切って薄切り。
トマトはざく切りにしておきます。
他の野菜は食べやすい大きさでOKです。
作り方
【手順１】＜火の通りにくい野菜＞を鍋に入れて煮込みます
鍋に＜火の通りにくい野菜＞とターメリック小さじ1/6くらいとギー小さじ１を入れます。
準備しておいたタマリンドウォーター（６５０ｍｌ）とお水３カップ（600ml）をいれて点火🔥
約２０分程度。硬い野菜が柔らかくなるまで煮ます。
【手順２】トマトと火の通りやすい野菜を入れます
大根や玉ねぎに火が通ったら
火の通りやすい野菜とトマトを追加します。
蓋をして約５分弱火。
【手順３】サンバルパウダーと塩とツールダールを追加
サンバルパウダー小さじ２と塩小さじ２、ツールダールの煮込みを追加します。
ツールダールは冷凍にして保存しておいたものを使いました。
冷凍が溶けるまで約１０分程度蓋をして弱火で煮込みます。
【手順４】豆が溶けたらひと混ぜして塩味を確認します。
お塩の量が足りなければ追加、しょっぱくなってしまったらお水を追加。
塩味を整えます。
【手順５】テンパリングをして仕上げます。
テンパリングとかタルカとか。
スパイスを使う料理特有の調理法です。
ギー（オイル）にスパイスの香りを移して最後に香り付けを行う調理法です。
準備する材料は
・ギー 大さじ３程度
・マスタードシード 小さじ１
・ヒーング ティースプーンに1/6程度
・玉ねぎの荒みじん 1/4個分
・カレーリーフ ひとつまみ
少々特徴的な調理内容なので動画を準備しました。
参考にしていただけると嬉しいです。
【手順】
①ギー大さじ３くらいとマスタードシード小さじ１位を小鍋に入れて火にかける（火力🔥弱～中）
②温まってくるとマスタードシードが弾けるので蓋をします（パチパチ）パチパチが始まったら火力🔥弱火に
③パチパチが収まったら蓋をはずしてヒーング（小さじ1/8くらい）をいれます（ジュワ～）
④ヒーングの香りが温泉の硫黄のような香り→香ばしい香りに変わるまで火を通します。
⑤良い頃合いで玉ねぎを入れます。玉ねぎが透明になるまで火を通します。
⑥玉ねぎに火が通ったらカレーリーフ（１０枚くらい（というか好きなだけ））いれて油に香りを移していきます。
⑦いい香りがしてきたら火力🔥中～強で一旦油の温度を上げて
⑧サンバルの上から入れます（テンパリング完成！）
【手順６】黒砂糖を投入して仕上げ
テンパリング完了後の鍋に黒砂糖小さじ１を入れます。
味に深みが出ると思います。
【完成】
残り野菜のサンバールの完成です。
おつかれさまでした。
番外編：いろんなサンバルたち
とりあえず好きな野菜入れとけば美味しいサンバルたち。
最近作ったものをご紹介。
アスパラと大根のサンバール
蕪のサンバル
青梗菜と大根のサンバル
大根と白菜とブロッコリーの芯のサンバル
