【南インドカレー・レシピ】ツールダールの煮込み方

南インド, カレー

インド料理を始めると必ず出てくる豆

今回はツールダールの煮込み方
時間がかかるのでいつも一度にたくさん煮込んで冷凍保存しています。


【材料】

約900mlのツールダルペーストが出来ます(私は大体料理3回分)

・ツールダール 1カップ
・ターメリック 小さじ1/6程度(てきとー)
・お好みの油 ターメリックと同量くらい(テキトー)
・お水 3~4カップくらい(豆の量の3~4倍くらい)


【必要機材】

鍋、いずれも蓋つき
・圧力なべ ⇒ 約10~15分くらいで煮あがります。
・普通の蓋つき鍋 ⇒ 約1時間くらいで仕上がります。


【作り方】

今回はふつーの蓋つきのお鍋を使いました。
材料を全部鍋の中に入れます。

ツールダルとお水を入れてターメリックを少々

お好みの油をヒト垂らし入れます。
写真は太白ゴマ油です。
普段はギーをよく使います。

全部材料を入れたら。

フツーのお鍋で約1時間煮ます。お水が足りなくなったら足してください。
圧力なべの場合は圧がかかってから約10~15分煮込みます。

約1時間ほど煮込みました。
まだ粒が残っています。

粒を残しても滑らかにペースト状にしても、お好みでどちらでも良いです。
あんこの「コシあん」と「つぶあん」みたいな感じです。

この状態で私はジップロック コンテナーの300mlに入れて冷凍しています。
すぐに使えて便利!